烧烤食品害多利少

　　谈起烧烤食品，中医认为“热气”，即我们常说的容易让人上火；而呼吸专家则说，它容易刺激呼吸道；消化科医生更表示，烧烤食品容易含有致癌物质！

　　广州市第一人民医院消化科沙卫红医生说，街边的烧烤食品制作过程不卫生，人吃了后很容易患急性胃肠炎。由于街边灰尘大，有很多病毒、细菌夹杂其中，而且售卖的肉类新鲜度差，万一气温稍高或者摆放时间过长，便容易变质，人吃了以后容易出现腹泻、发烧等症状。烧烤通常难以控制火候，不少食物容易被烧糊烧焦，而这些焦的地方往往含有硝酸盐，是致癌物质，会对胃肠道产生损伤，对其他器官，如乳腺、前列腺也会产生影响。

　　广州市红十字会医院呼吸内科主任袁建章说，中医认为烧烤煎炸的东西“热气”，容易引起喉咙发炎，也就是呼吸科常说的咽部发炎。如今正值秋冬季节，空气干燥，本来呼吸道纤毛的排泄能力就不好，如果站在烧烤摊档附近，被烧烤的粉尘刺激，呼吸道容易受损。那些长期从事烧烤的从业人员，天天呼吸这么干燥的空气，更会引起呼吸道炎症，身体抵抗力不好的话，会继发肺炎等疾病。　　

　　烤肉易含强致癌物

　　据有关研究结果显示，烧烤肉类食物由于直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。为此，国家卫生部曾向全社会发布公告，希望民众少食用或不能食用烧烤食品。

　　另外，据医生介绍，烧烤食物之所以不能多吃，还因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烧烤物上添加了香料等，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症(专题 访谈 咨询)的发生。专题摄影：新快报记者 王小明 郗慧晶