纽约餐饮业将遭重创

　　纽约卫生局的“逐客令”让全纽约2.46万家餐厅叫苦不迭，认为禁令会对传统餐饮业造成巨大冲击。因为一旦纽约市卫生部门的提案获得通过，在2007年7月1日之前，全纽约2万多家餐厅将不得出售含有人造反式脂肪酸的食品。

　　记者了解到，目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪酸。

　　据外电报道，纽约州餐饮协会负责人认为，政府的方案会引起一场“洗劫”，厨师们被迫更改传统菜谱。这个方案还将对全国性连锁餐饮集团造成冲击。一些传统的快餐食品，比如麦当劳的炸薯条、肯德基的炸鸡以及甜甜圈的好多品种，将接受检查甚至被禁售。

　　只要发现违规就罚款

　　纽约市餐饮协会副董事长亨特公开表示，这个方案还将对连锁型餐饮集团造成冲击。一些传统的快餐食品，比如麦当劳的炸薯条以及甜甜圈、星巴克的多种食品，将接受检查甚至被禁售。纽约市政府会派遣调查员到各个餐馆进行调查。如发现餐馆有违规行为，继续使用反式脂肪，这家餐馆将面临罚款，罚金在200至2000美元之间。纽约市政府还要求，麦当劳、星巴克等大型连锁快餐店将食品的卡路里含量标明在菜单上，明年3月1日全面执行。

　　纽约市健康委员会一名专家同时指出，可以找到反式脂肪的健康替代品，而且这并不难，替代品尝起来味道差不多，甚至更好。据悉，美国快餐巨头“温迪”就曾宣布自己的食品将不会再含有反式脂肪。

　　反式脂肪普遍存在

　　上海交通大学营养专家蔡美琴教授表示，其实反式脂肪普遍存在于食物中，由于食品中添加反式脂肪酸会增加口感，让食物变得更松脆美味，所以反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面餐厅里卖的好吃的原因。另外，西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等都含有反式脂肪酸。

　　不仅如此，蔡教授指出，自然界也存在反式脂肪酸，如牛奶、乳制品、牛羊肉等的脂肪中，都能发现反式脂肪酸。