三文鱼刺身是大家熟知的美食，据说“三文鱼”名字的来源是香港人从英语“salmon”译过来的，它主要来自北欧等水域，在冰鲜的处理、解冷、烹制等方面都很有讲究。图/文记者卢晓菲

“冰海鱼皇”味正鲜

秋末冬初的三文鱼正值繁殖期，特别肥美,正是喜欢三文鱼的食客们品尝的好时机。番禺祈福酒店的曼克顿西餐厅运用炸、炒、焗、烧、烟熏等各种做法烹调三文鱼，打造一个挪威三文鱼美食节。挪威有长达2万公里的海岸线，在这片寒冷的海洋中生活着披着银色外衣、素有“冰海鱼皇”之称的挪威三文鱼。

一般来说，提起三文鱼大家首先会想到刺身，由于三文鱼肉质纤维比较多，所以生吃感觉更滑。据大厨介绍，三文鱼也很适合烹制不同的菜式，热菜也能保存三文鱼鲜嫩而肥美的口感。本次美食节就推出了多款三文鱼熟食，这些菜式很讲究烹调过程，稍不留神就会让鱼肉口感粗糙。

三文鱼需均衡解冻

三文鱼是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，我国国内三文鱼生产和养殖刚刚起步，市场上只有少部分产自北京、青海、云南、山东等地的养殖三文鱼出售，因此国内消费的三文鱼主要依赖进口。

由于进口三文鱼对保鲜要求较高，从海里捕捉上来之后，就必须进行冰鲜处理，并空运到世界各地。据专业人士介绍，三文鱼的处理有零下20℃速冻和零下10℃的冰鲜两种,速冻的三文鱼保存期比较长，预计在一个月到两个月；如果是冰鲜的,保存时间就较短，要在一两天内吃完，才能保证新鲜的口感。本次美食节选用的冰鲜挪威三文鱼在当地捕捉后就会冷藏于零下8℃到零下10℃之间，冰鲜处理的温度不能太冻，否则鱼肉会变硬不好吃，同时运输的过程不超过30天，以保证其新鲜度。大厨还提醒，无论是冰鲜还是速冻的三文鱼烹煮前都要均衡地解冻，切不要以热水解冻，破坏鱼肉的口感。

三文鱼较高的营养和保健价值一直被人们认同，像三文鱼是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的。Omega-3脂肪酸是三文鱼鱼油中富含的活跃因素，是有益健康的膳食脂肪，对大脑神经、心血管等方面的健康都有好处。