鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的突出特点是含有自然界中最优良的蛋白质。

    营养功效

    鸡蛋中含丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆。

    美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥们硬化，获得了意料之外的惊人效果。

    鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素也都具有防癌作用。

    鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

    鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

    饮食宜忌

    一般人都适合，更是婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人的理想食品。一般人每天不超过2个即可。

    冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达1400毫克。

    肾脏疾病患者慎食鸡蛋。

    鸡蛋富含蛋白质，发热时不要食用。

    吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染以蛋壳上的细菌。

    婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

    毛蛋、臭蛋不能吃。