醋，古时称为酢、苦酒和“食总管”，在我国已有两千多年的食用历史。它是一种发酵的液态调味品，味酸而绵长，微甜，可用于烹饪各种菜肴。醋品种多样，目前较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋等。

    营养功效

    醋除了含有醋酸以外，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、维生素B2、钙、磷、铁等多种对人体有益的营养成分。醋用于烹饪时，可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以开胃，使食欲旺盛，促进消化液的分泌，消食化积。

    醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。

    醋是新一代“可以食用的护肤品”中的佼佼者，具有良好的嫩肤、杀菌、美白、软化角质的功效。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中医自古就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

    醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

    醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

    饮食宜忌  

    一般人都适合食用。每次5~20毫升。

    高血压病人适量食用对身体有益。

    正在服用某些药物如磺胺类药，碱性药，庆大霉素、链霉素、红霉素等抗生素，解表发汗的中药的人不宜食醋，以免降低药效。

    过敏者、低血压者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，以免诱发和加重病情。

    骨折患者在治疗期间也应避免食醋。

    直接饮用醋，浓度太高，量太大，不但会影响人体酸碱平衡，还会灼伤消化道，损伤食道和胃黏膜，而且过量饮用会导致体内钙的流失。宜稀释后少量间隔饮用。

    吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

    优质醋大都色正味纯，质浓而不浑浊，味香柔而绵酸，无絮体，无沉淀。醋应尽量用密封的玻璃容器盛装，置于阴凉处贮存，瓶装醋保质期一般为6个月以上。