我非常非常喜欢吃上海菜，尤其是白斩鸡和糟鸡，但在北京的上海餐厅里，糟鸡这道菜通常都卖的狂贵。本人银子有限，加之嘴馋，不得已向偶的偶像土豆请教了许久。

先感谢一下土豆爸爸，给我提供这么好的方子哈！！

土豆说，做糟鸡其实按照白斩鸡的做法，做好后，把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就是了。

先跟随土豆的叮嘱，一起来看看白斩鸡做法的几个讲究：

1）要选用肉质嫩的小公鸡，最好是没蹄叫过的公鸡，不要用老母鸡或老公鸡。（我倒，这我怎么能知道呢？？？？费解！）

2）煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

3）煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。

4）最后，把鸡剁成块。（要做糟鸡的话浸在糟卤或者糟油里几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香，不喜欢也就算了）