快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错，制作了两种馅，椰蓉的和蛋黄莲蓉的。

　　材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有 也可不放），枧水 10克

　　我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g

　　PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团

　　枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)

　　加入枧水的作用主要有三点：

　　A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

　　B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。

　　C：枧水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。

　　在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为ALK，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用PH试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。

　　糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。