药食同源——枸杞子与山楂

自古以来就有 “药食同源”“寓医于食”之说，它是指：有些中草药既是药物，又可作为食物的原料，将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又具有防病治病，保健强身，延年益寿的功效。随着对中药学研究不断的深入，药食同源——药膳学也在逐步地发展和完善。

    药膳是祖国医药学宝库中重要的组成部分，它是中国传统的医药知识与烹饪经验相结合的产物。食疗理论出自于医学专著《黄帝内经》：“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”。在《后汉书·烈女传》中最早出现药膳一词“母亲调药膳思情笃密”。成书于东汉末年的《神农本草》收载药物 &#’ 种，其中大枣、枸杞、当归、百合、地黄等既是药物又是可作为药膳的原料。汉代名医张仲景在《伤寒论》中收集了诸多药膳方剂，如：猪肤汤、百合鸽子汤、当归生姜羊肉汤等。魏晋南北朝时期，晋代葛洪的 《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等著作使药膳学有了进一步的发展。到了唐代，名医孙思邈在《备急千金药方》中专设有“食治”篇，其中收载可食用的药物 %’( 种，分别按果实、菜蔬、谷米、鸟兽四门加以论述。元朝时期，统治者注重医药知识，提倡蒙汉医学相结合，在太医院中专设有饮膳太医，忽思慧的药膳学专著《饮膳正要》就成书于此时。到了明清时期药膳学有了更大的发展，著作更为丰富，应用更为普及和广泛，烹饪技术更加娴熟，此时的著作有卢和的《食物本草》、袁枚的《随园食单》、宁原的《食鉴本草》、王士雄的《随息居饮食谱》等等。时至今日，随着人民生活水平的不断提高，健康成为人类第一需求，药

膳将更加充分地发挥其治病防病，益寿延年，强身健体的作用，更好地为人类健康事业服务。

    今介绍枸杞子和山楂两味中药的几种药膳方法。

             枸  杞  子

    枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的成熟果实，主产于宁夏、甘肃、河北等地。味甘、性平，归肝、肾经。枸杞古称天精，地仙，仙人枝，又因它有抗衰老作用，所以又叫“却老”。据《神农本草经》记载：“久服坚筋骨，轻身不老。”《药性本草》指出：“补精气诸不足，易颜色变白，明目安神，令人长寿。”《食疗本草》也称：“枸杞子坚筋骨，耐老去虚劳，补精气。”《本草经疏》还记载：“枸杞子润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足，劳乏内热，补益之要药。”可见枸杞子不愧为补肝肾，抗衰老的“却老子”。

    1．成分研究

    枸杞子主要含甜菜碱、枸杞多糖、莨菪亭、游离氨基酸、维生素和胡萝卜素以及多种微量元素。

    2．药理研究

    2．1增强机体免疫功能

    包括非特异性免疫、细胞免疫以及体液免疫功能。枸杞子提取物可提高巨嗜细胞吞噬能力，增强实验小鼠外周血T淋巴细胞百分数，并且增强实验小鼠B细胞活性，促进B细胞分化增值。

    2．2延缓衰老

    研究表明枸杞子乙醇提取物可提高SOD活性，抑制细胞凋亡，减少心、肝、脑组织褐质含量，并且加快体内自由基的消除，提高机体抗氧化能力，增强机体DNA修复功能。

    2．3保肝作用

    枸杞子水浸液对小鼠CCL4肝损伤有保护作用，可使肝糖元增加，肝小叶损伤面积减小，肝组织形态学明显改善，并且使血清ALT水平降低。

    2．4降血糖作用

    枸杞子提取物对四氧化嘧啶引起的动物糖尿病有明显的预防作用，并且可降血糖，提高糖耐量。

    2．5抗肿瘤作用

    枸杞多糖可延长荷瘤小鼠生存时间，抑制癌细胞克隆的形成。

    2．6降血压作用

    枸杞子多糖能降低实验肾性高血压大鼠的收缩压和舒张压。

    枸杞子在临床中常用于老年保健，以及高脂血症，肿瘤，糖尿病，男性不育症的治疗。

    3．枸杞子的制膳方法

    3．1枸杞子酒

    来源 《圣惠方》

    材料  枸杞子200克白酒500克（据报导，葡萄酒对心血管系统有保护作用，故使用葡萄酒更佳）

    做法  将枸杞子淘洗干净，剪碎后放入瓶中，再加入白酒，加盖密封，置阴凉干燥处，每日摇动1次，1周后即可饮用。边饮边加酒。

    用法  可根据自己的酒量，每晚餐前或临睡前因饮用，通常每次服10~20克。

    功效  益精气，抗早衰。适用于肝肾亏损和早衰。

    3．2枸杞子粥

    来源 《本草纲目》

    材料  枸杞子15~20克 粳米50克白糖适量

    做法  将以上3味放入砂锅内，加水500克，用文火烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟即可。

    用法  每日早晚温服，可长期服用。

    功效  滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等。

    3．3枸杞蒸鸡

    来源  民间方

    材料  枸杞子15 克 子母鸡1只 葱 生姜 清汤 食盐 料酒 胡椒面 味精各适量

    做法  ①将子母鸡宰杀洗净，放入砂锅内，用沸水汆透，捞出冲洗干净，沥尽水分；②将枸杞子装入鸡腹内，放入盆里，加葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，上笼蒸2小时 。

    用法  佐餐食。

    功效  滋补肝肾。适用于男女肾虚、神经衰弱等。

    3．4枸杞肉丝

    来源  民间方

    材料  枸杞子 青笋 猪油各100克 瘦猪肉500克 白糖 酱油 食盐 味精 香油 料酒各适量

    做法  ①将瘦猪肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞子洗净待用；②炒锅加猪油烧热，再将肉丝、青笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞子，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。

    用法  佐餐食。

    功效  滋阴补肾，明目健身。适用于体弱乏力，肾虚目眩、视物模糊等症。

    3．5枸杞麦冬蛋丁

    来源  民间方

    材料  鸡蛋5个 枸杞子 花生米 猪瘦肉各30克 麦冬10克 盐 湿淀粉味精各适量。

    做法  ①将花生米炸脆；枸杞子洗净，入沸水中略汆一下；麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末；瘦猪肉切丁；鸡蛋打在碗中，加盐少许，把蛋倒入另一碗中（碗壁涂油）隔水蒸熟，冷却后将蛋切成粒状；②锅置旺火上，放花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀，放盐少许，以湿淀粉勾芡；③脆花生米铺在上面即成。

    用法  每日2次，佐餐食。

功效  滋补肝肾。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。健康人食用能增强体质，防病延年。

          山  楂

    山楂：为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。山楂载于《唐本草》名赤爪子、《图经本草》名棠!子，《本草衍义补遗》中称山"，《本草纲目》中李时珍认为其皆为一物，故合并为一，以山楂标题。元代有炒或者蒸熟用的炮制方法，明代则有蒸后去核净肉或“捣作饼子日干用”的方法。据《本草纲目》记载“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功益可推矣”、“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺闷者。于食后嚼二三枚，绝佳”。

    1．成分研究

    山楂的主要化学成分为黄酮类化合物以及有机酸。包括金丝桃苷、芦丁、柠檬酸、山楂酸、熊果酸、黄酮聚合物、磷脂、核黄素等。

    2．药理研究

    2．1对心血管系统作用

    抗心肌缺血  山楂流浸膏对急性心肌缺血有保护作用，可减小心肌梗死范围，增加冠脉血流量，降低心肌耗氧量。

    强心、抗心率失常 山楂黄酮可延长动作电位和有效不应期，抑制磷酸二脂酶，具有正性肌力作用。

    降血压作用  山楂乙醇提取物能扩张外周血管，使血压缓慢下降。

    2．2促进消化功能

    对消化液和消化酶的影响  山楂中含有有机酸，口服后能增加胃液酸度，促进胃液分泌，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质消化。并且山楂中含有脂肪酶，可促使脂肪分解。

    调节胃肠运动  实验表明山楂口服后对松弛胃平滑肌有收缩作用，对于收缩过度的胃肠平滑肌有抑制作用，可见山楂对胃肠平滑肌具有双向调节作用。

    2．3降血脂

山楂及山楂黄酮能显著降低喂高脂高胆固醇饲料大鼠的血清总胆固醇以及低密度脂蛋白—胆固醇浓度 、 显著升高高密度脂蛋白—胆固醇，以及肝脏低密度脂蛋白受体水平。山楂对肝细胞以及小肠粘膜的胆固醇合成限速酶有抑制作用，但对肝脏胆固醇分解限速酶无明显作用，并且通过升高 =>=@ 水平，加速血浆胆固醇摄入肝脏。

山楂在临床中常用于治疗消化不良，食滞胃脘，尤其适用于消肉食积滞，并且用于冠心病、心绞痛、高血压、高血脂症的治疗。

3．山楂的制膳方法

3．1蜜饯山楂

来源 《医钞类编》

材料  生山楂500克 蜂蜜250克

做法  将生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量。煎煮至七成熟烂、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透，收汁即可。待冷，放入瓶罐中储存备用。

用法  每日三次，每次5~30克。

功效  开胃，消食，活血化瘀。适用于冠心病以及肉食不消、腹泻。

3．2山楂粥

来源 《粥谱》

材料  山楂30~40克  粳米100克  砂糖10克

做法  先将山楂放入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

用法  可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7~10天为一疗程。

功效  健脾胃，消食积，散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。

3．3降压茶

来源  经验方

材料  罗布麻叶6克  山楂15克  五味子5克  冰糖适量

做法  将上四味开水冲泡代茶。

用法  代茶饮。

功效  清热平肝，活血化瘀，生津止渴。此茶久饮可降低血脂、降低血压、并可防治冠心病。

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